As caixas de gordura são reservatórios projetados para receber resíduos líquidos, que normalmente vem das cozinhas das residências ou cozinha industrial.
A limpeza das caixas de gordura é realizada por um veículo com equipamento de sucção, este equipamento tem uma bomba e um inversor de vácua para a sucção e pressão, que a bomba é ligada na tomada de força do caminhão ou por um motor estacionário, este equipamento faz a sucção dos resíduos líquidos que estão armazenados dentro da caixa de gordura. A limpeza é indicada quando é observando que a caixa de gordura está com muitos resíduos de gordura na sua superfície, porém as caixas de gordura não tem um tempo especifico para realizar a limpeza, a sua limpeza é realizada de acordo com o seu uso, então quanto mais as cozinhas são utilizadas mais rápido tem que realizar a limpeza da caixa de gordura para evitar que a gordura acumulada dentro da caixa entupa a tubulação e ocorra o seu transbordamento.